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In un angolo incantevole delle Langhe, tra nebbie evocative e colline ondulate, si trova l’osteria di Gemma Boeri, una vera e propria icona della gastronomia piemontese. Qui, la cucina è un atto d’amore, un tributo alla tradizione e un modo per raccontare storie attraverso il cibo.
Gemma, settantenne e piemontese doc, ha saputo conquistare il cuore di molti grazie alla sua cucina semplice ma genuina. La sua fama non è arrivata per caso; il sapore dei suoi tajarin e di altri piatti tipici ha attratto numerosi estimatori, trasformando un modesto ristorante in una meta ambita per gli appassionati di gastronomia.
La cucina di Gemma: un viaggio di sapori
All’osteria da Gemma non si ordina come in un ristorante tradizionale. Qui si viene accolti con calore e si viene serviti con piatti che raccontano la storia del Piemonte. Ogni pranzo e cena, Gemma prepara una selezione di piatti che variano, ma che mantengono sempre la loro essenza tradizionale. Gli antipasti, come la carne cruda e il vitello tonnato, sono sempre presenti, mentre i primi piatti includono i famosi tajarin e i ravioli al plin.
I segreti dei tajarin
I tajarin di Gemma sono la sua specialità, e la ricetta è un segreto ben custodito. A differenza della tradizione, che prevede l’utilizzo di un gran numero di tuorli d’uovo, Gemma opta per un approccio più semplice, utilizzando solo 12 uova intere per ogni chilo di farina. Questo metodo, spiega, è ciò che sua madre e sua nonna facevano, un modo per mantenere vivo un legame con il passato.
Ogni giovedì, Gemma si dedica alla preparazione della pasta, e non è sola: un gruppo di donne del paese si unisce a lei per creare insieme i piatti che poi saranno serviti ai clienti. Questo momento di convivialità rappresenta non solo un atto di lavoro, ma anche un momento di amicizia e condivisione, un vero e proprio rituale che arricchisce la comunità.
Il legame con il territorio
La filosofia di Gemma è chiara: utilizzare solo ingredienti locali e di alta qualità. La carne, per esempio, proviene da allevamenti della zona, garantendo così un prodotto etico e sostenibile. “Non cucino mai carni da allevamento intensivo”, afferma con fermezza. Questo impegno per la qualità è ciò che rende ogni piatto unico, un vero e proprio assaggio della tradizione piemontese.
Un impatto sulla comunità
Malgrado la notorietà che ha acquisito, Gemma rimane profondamente radicata nella sua comunità di Roddino, un paese con una popolazione di circa 440 abitanti. La sua osteria ha non solo attratto visitatori da ogni dove, ma ha anche contribuito a dare nuova vita a un territorio che stava perdendo abitanti. Negli ultimi anni, alcune famiglie sono tornate, desiderose di riscoprire le proprie radici e di riportare un po’ di vita in questo angolo di Piemonte.
Una questione rimane: cosa accadrà all’osteria da Gemma quando lei deciderà di ritirarsi? Sebbene la cugina e il figlio la supportino nella gestione, non sembra che ci sia un erede naturale pronto a raccogliere il testimone della tradizione culinaria. Gemma ha sempre detto che la cucina è un’arte da vivere, non da trasferire, e questo la rende ancora più speciale.
Ogni visita all’osteria da Gemma è un’esperienza che va oltre il semplice pasto. È un’occasione per immergersi nella cultura piemontese, apprezzando non solo la qualità del cibo, ma anche la passione e l’amore che Gemma infonde in ogni piatto. Non è solo un ristorante, è un pezzo di storia viva, un luogo dove il tempo sembra essersi fermato, rendendo ogni boccone un ricordo prezioso.